Germenii de mazăre (sau mai corect, micro-plantele de mazăre) sunt probabil cei mai iubiți de bucătari pentru aspectul lor spectaculos, cu acele cârcei mici și răsuciți, și pentru gustul care este identic cu cel al mazărei proaspete „de grădină”.
Spre deosebire de lucernă, mazărea produce o plantă robustă, crocantă și foarte sățioasă.
1. Cum se pun la germinat (metoda în tăviță)
Mazărea are o sămânță mare și plină de energie, așa că are nevoie de un pic de spațiu și, preferabil, de un substrat (pământ sau tăviță cu sită).
- Hidratarea (obligatorie): boabele de mazăre uscată sunt foarte tari. Pune-le la înmuiat în apă rece timp de 12-24 de ore. Vor absorbi multă apă și își vor dubla volumul, așa că pune apă din abundență.
- Semănarea: întinde boabele hidratate într-o tăviță cu un strat subțire de pământ (2 cm). Pune-le des, una lângă alta, ca un covor.
- Presiunea: la fel ca la floarea-soarelui, mazărea crește mai bine dacă pui o greutate deasupra ei în primele 2-3 zile. Asta forțează rădăcinile să intre adânc în sol și tulpinile să devină groase și crocante.
- Lumina: după ce au încolțit (3-4 cm), scoate greutatea și pune tăvița la lumină.
- Recoltarea: se recoltează după 10-14 zile, când planta are cam 10-15 cm înălțime și au apărut primii cârcei. Se taie cu foarfeca deasupra primului rând de frunze (uneori, dacă ai noroc, pot crește din nou!).
2. Beneficii: puterea proteinelor verzi
Micro-plantele de mazăre sunt o sursă excelentă de nutrienți, fiind mult mai ușor de digerat decât boabele de mazăre gătite.
- Proteine vegetale: sunt o sursă fantastică de proteine de înaltă calitate.
- Vitamina C și A: conțin doze mari de antioxidanți care susțin sistemul imunitar și vederea.
- Acid Folic: esențial pentru regenerarea celulară și sănătatea sistemului cardiovascular.
- Indice glicemic scăzut: ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
3. Cum se consumă
Sunt probabil cei mai versatili germeni în bucătărie datorită texturii lor rezistente.
- Sote: spre deosebire de alți germeni, cei de mazăre pot fi gătiți ușor. Îi poți trage la tigaie cu puțin usturoi și ulei de măsline timp de 30 de secunde.
- Salate: dau o notă dulceagă și crocantă.
- Decor gourmet: orice farfurie arată ca la restaurant dacă adaugi câțiva lăstari de mazăre cu cârceii lor delicați deasupra.
- Paste și orez: adaugă-i în farfurie peste mâncarea fierbinte; se vor înmuia doar atât cât trebuie.
4. Siguranță și animalele de companie (Atenție la soi!)
- Mazărea de grădină este sigură pentru pisici. Multe pisici adoră să ronțăie lăstarii de mazăre pentru că sunt dulci și suculenți.
