Germenii de lucernă (cunoscuți internațional sub numele de Alfalfa) sunt probabil cei mai populari germeni din lume. Sunt extrem de delicați, cu un gust crocant și proaspăt, fiind considerați „regele germenilor” datorită profilului nutrițional complet.
Spre deosebire de grâu sau floarea-soarelui, lucerna produce fire foarte fine, ca niște tăieței subțiri și albi, cu frunzulițe verzi mici în vârf.
1. Cum se pun la germinat (metoda borcanului)
Lucerna este ideală pentru metoda borcanului, dar are nevoie de spațiu pentru a se extinde (crește mult în volum).
- Cantitatea: nu pune prea multe semințe! O singură lingură de semințe de lucernă poate umple un borcan întreg de 800 ml.
- Hidratarea: pune semințele în borcan și acoperă-le cu apă călduță timp de 4-6 ore. Nu au nevoie de mai mult timp pentru că sunt foarte mici.
- Clătirea: scurge apa și clătește-le de 2 ori pe zi (dimineața și seara). Este foarte important să scurgi apa cât mai bine, altfel firele fine se vor „sufoca” și vor mucegăi.
- Lumina: primele 3 zile ține-le la întuneric pentru a încuraja creșterea tulpinilor. În ultimele 2 zile, mută-le la lumină pentru ca frunzele să devină verzi.
- Recoltarea: sunt gata în 5-6 zile. Când sunt gata, spală-i într-un bol mare cu apă pentru a îndepărta cojile (care vor pluti).
2. Beneficii: „Multivitamine Naturale”
Lucerna are rădăcini care, în natură, ajung până la 10-15 metri adâncime, absorbind minerale pe care alte plante nu le ating.
- Saponine: ajută la reducerea colesterolului „rău” (LDL).
- Fitoestrogeni: sunt cunoscuți pentru echilibrarea sistemului hormonal (ajută la ameliorarea simptomelor menopauzei sau sindromului premenstrual).
- Vitamina K: donțin o doză masivă de vitamina K, esențială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor.
- Clorofila: ajută la oxigenarea sângelui și eliminarea toxinelor.
3. Cum se consumă
Au un gust foarte blând, asemănător cu mazărea proaspătă sau nuca verde.
- Sandvișuri: sunt ingredientul clasic care dă acea textură „pufoasă” sandvișurilor sănătoase.
- Salate: merg în orice tip de salată, oferind volum fără a schimba gustul celorlalte ingrediente.
- Garnitură: arată superb presărați peste o supă cremă sau un pește la cuptor.
- Rulouri: pune-i în lipii (wrap-uri) alături de hummus și legume.
4. Siguranță și animalele de companie
- Siguranță generală: Lucerna este sigură pentru pisici în cantități moderate și este adesea inclusă în suplimentele naturale pentru animale datorită conținutului de clorofilă.
- Deși nu este toxică, lucerna conține un aminoacid numit L-canavanină (în special în semințe). Dacă animalele mănâncă o cantitate industrială de germeni, ar putea avea probleme. Totuși, câțiva fire ronțăite ocazional sunt benefice pentru digestia lor.
- Mucegaiul: fiind foarte deși în borcan, germenii de lucernă sunt cei mai predispuși la mucegai dacă nu sunt bine scurși. Nu dați animalelor (și nu consuma nici tu) germeni care miros a rânced sau au un puf albicios (care nu sunt rădăcini).
Sfat de depozitare:
După ce i-ai recoltat și spălat, usucă-i bine (pe un prosop de hârtie) înainte de a-i pune la frigider într-o caserolă. Dacă sunt umezi, se vor strica în 24 de ore. Uscați, rezistă până la 5 zile.
