Sparanghel Szparag (1 g) seminte sparanghel alb, delicatesa de primavara, Legutko

Sparanghelul alb este o delicatesă de primăvară, obținut prin cultivarea sub pământ (etiolare) pentru a evita lumina și a preveni fotosinteza, rezultând tulpini fragede, suculente și un gust subtil, mai puțin intens decât cel verde. Este bogat în vitaminele A, C, K, fier, potasiu și antioxidanți, fiind sărac în calorii (aprox. 20 kcal/100g).

Caracteristici și beneficii:

• Cultivare: crește complet acoperit de pământ (bilonare) pentru a rămâne alb.
  
• Gust și textură: mult mai fin, delicat și fraged decât cel verde, necesită de obicei decojire înainte de preparare.
  
• Nutriție: excelentă sursă de fibre, acid folic (folat) și antioxidanți (glutation) care ajută la încetinirea îmbătrânirii.
  
• Proprietăți: acționează ca diuretic natural și ajută la detoxifiere.

Utilizare în bucătărie:

• Pregătire: trebuie curățat obligatoriu de coajă, de la vârf în jos, deoarece coaja este lemnoasă.
  
• Preparare: se fierbe de obicei în apă cu sare, lămâie și puțin zahăr timp de 10-15 minute, fiind servit clasic cu sos olandez, unt topit sau șuncă.
  
• Alegere: tulpinile trebuie să fie drepte, ferme, cu vârfurile închise și să miroasă proaspăt.

Acest tip de sparanghel este considerat o exclusivitate culinară și este foarte apreciat în bucătăria europeană, mai ales în sezonul său (aprilie-iunie).

Semănarea sparanghelului alb (Asparagus officinalis) necesită multă răbdare, deoarece este o cultură perenă care se instalează pe același loc timp de 15-20 de ani.
Este important de știut: sparanghelul alb și cel verde sunt adesea aceeași plantă. Diferența de culoare vine din modul de cultivare (cel alb crește acoperit de pământ, fără lumină, deci nu face fotosinteză).
Iată cum se începe cultura din semințe:

1. Momentul și pregătirea semințelor

• Se seamănă în interior (răsaduri) în martie sau direct în grădină în aprilie-mai, când solul s-a încălzit.
  
• Secretul germinării: semințele de sparanghel au coaja foarte dură. Înmoaie-le în apă călduță timp de 48 de ore înainte de semănat (schimbă apa la 24 de ore). Acest pas este esențial pentru a scurta timpul de răsărire de la o lună la 10-14 zile.
  

2. Semănarea pentru răsaduri (metoda recomandată)
Deoarece plantele sunt firave în primul an, e mai bine să le crești separat:

• Folosește ghivece individuale adâncite (minim 10 cm).
  
• Pune sămânța la o adâncime de 1,5-2 cm.
  
• Păstrează o temperatură constantă de 20-25°C.
  
• Răsadul este gata de mutat în grădină când are cam 10-15 cm înălțime (de obicei în iunie).
  

3. Locul definitiv (Pregătirea „patului”)
Sparanghelul urăște „picioarele ude”. Ai nevoie de un sol foarte nisipos, afânat și bogat în gunoi de grajd descompus.

• Sapă un șanț adânc de 30 cm.
  
• Pune pe fund un strat de compost/gunoi de grajd.
  
• Așază plantele la distanță de 30-40 cm una de alta.
  

4. Cum devine alb?

În primii doi ani, lași planta să crească liber (verde) pentru a prinde putere. Din anul 3, când vrei să recoltezi sparanghel alb:

• Primăvara devreme, înainte să răsară mugurii, ridică deasupra rândului un mușuroi de pământ afânat înalt de 20-30 cm.
  
• Mugurii vor crește prin acest munte de pământ în întuneric total.
  
• Se recoltează imediat ce vârful crapă ușor suprafața pământului, tăindu-i cu un cuțit special adânc în mușuroi.
  

5. Regula de aur a răbdării

• Anul 1: Doar uzi și plivești. Nu recoltezi nimic!
  
• Anul 2: Poți gusta 1-2 fire de plantă, dar e mai bine să o lași să se întărească.
  
• Anul 3: Prima recoltă adevărată (dar scurtă, de maxim 2-3 săptămâni).
  
• Anul 4-20: Recoltă plină timp de 6-8 săptămâni în fiecare primăvară.